گوجه فرنگی رب گوجه چین چین همچنین به دلیل مصرف زیاد آن چه در محصولات تازه و چه فرآوری شده.
منبع مهم اسید اسکوربیک (AA) محسوب می شود.
AA نسبتاً حرارت پذیر است و یکی از حساس ترین مواد مغذی به شرایط نامطلوب در نظر گرفته می شود، بنابراین محتوای آن اغلب به عنوان شاخصی از تغییرات کیفیت عمومی در غذاهای فرآوری شده در نظر گرفته می شود (Tchuenchieu et al., 2018; Koh et al., 2011).
از دست دادن رب گوجه فرنگی اسپادانا کیفیت تفاله گوجه فرنگی غلیظ شده تأثیر مستقیمی بر محصولات مشتق شده دارد.
سس های آماده، عصاره ها و سس گوجه فرنگی دارد که کیفیت آنها مستقیماً توسط مصرف کنندگان نهایی درک و ارزیابی می شود.
بر اساس کالیفرنیا، ایالت ایالات متحده که مسئول 35 درصد از تولید جهانی است، سایر تولیدکنندگان در جهان سیستم ذخیره سازی ارزان تر را در شرایط کنترل نشده، یعنی دمای محیط در حیاط های باز انتخاب می کنند.
اما محصول رب گوجه فرنگی سحر آمریکایی در معرض شرایط معتدل زمستانی جنوب ایالات متحده قرار دارد و میانگین دمای آن از 9.1 تا 20.2 درجه سانتیگراد است (Rssweather, 2019).
در حالی که در سایر مناطق گرمسیری محصول تحت شرایط آب و هوایی گرم تری قرار دارد.
به همین دلیل، این سیستم ذخیره سازی، اگرچه مقرون به صرفه است، اما می تواند به خراب شدن خمیر غلیظ در طول عمر مفید آن، در معرض گرما و نور مستقیم خورشید کمک کند.
گاهی اوقات حداکثر زمان نگهداری در شرایط ذکر شده حدود 24 ماه تعیین می شود، اما با توجه به موارد استفاده در فرآورده های فرآوری شده گوجه فرنگی، می توان آن را به مدت 12 تا 18 ماه دیگر نیز به زمان ماندگاری تفاله غلیظ اضافه کرد.
مانند سس ها رب گوجه فرنگی یک و یک و عصاره ها، در فصل خارج از فصل.
در این موارد، افت کیفیت خمیر به طور مستقیم در محصولاتی که به میز مصرف کننده می رسد درک می شود، که منعکس کننده تغییرات زیادی در پارامترهای کیفیت محصولات گوجه فرنگی فرآوری شده در طول سال است.
- منابع:
- تبلیغات:
